Климатичният капан пред „Пармиджано реджано“: Жегата в Италия заплашва кралете на сирената

Световноизвестното италианско сирене „Пармиджано реджано“ (популярно като Пармезан) е изправено пред безпрецедентно изпитание, което поставя под въпрос неговото бъдеще. Екстремните горещини в Италия оказват пряк и разрушителен натиск върху фермерите, производствените мощности и прочутите климатизирани складове в регион Емилия-Романя, съобщава Ройтерс.

Автентичното сирене се произвежда от над 800 години по строго контролирана рецепта, съдържаща само три съставки: мляко, сол и сирище. Точно първата съставка обаче в момента е най-уязвима.

Стрес при кравите: 10% по-малко мляко в жегите

При температури, надхвърлящи 40°C, кравите преживяват тежък топлинен стрес. Те прекарват по-голямата част от времето си легнали, губят апетит и произвеждат до 10% по-малко мляко. Ситуацията се усложнява допълнително от липсата на валежи, която спира растежа на пасищата.

Никола Бертинели (президент на Консорциума за „Пармиджано реджано“): „Екстремната жега влияе пряко върху качеството и количеството на млякото. Ако не вали, тревата не расте, не може да се произведе сено, а кравите в нашия регион трябва да се хранят единствено с местна храна. Без нея е невъзможно да се набави суровината за сиренето.“

За да спасят животните, фермерите инсталират мощни индустриални вентилатори и системи за водна мъгла в оборите. Тези жизненоважни мерки за охлаждане обаче допринасят за друг сериозен проблем – рязък скок в разходите за електроенергия.

„Банката на пармиджано“ и 30% по-високи сметки за ток

Финансовият шок от жегите засяга много по-сериозно складовете за зреене, където питите отлежават между 12 месеца и 3 години. Поради огромната пазарна стойност на продукцията, тези климатично контролирани депа са известни в Италия като „Банката на пармиджано“.

Два от най-големите склада в провинциите Реджо Емилия и Модена се управляват от MGT (подразделение на банковата група Credito Emiliano). Там се съхраняват над 500 000 пити сирене на обща стойност над 300 милиона евро.

📊 ИКОНОМИЧЕСКИ МАСЩАБ И КЛИМАТИЧЕН НАТИСК:
* Годишни приходи на индустрията: Около 4,5 милиарда евро
* Дял на износа (2025 г.): Над 50% от общите продажби (США е пазар №1)
* Скок в потреблението на енергия в складовете: +30% по време на летния пик

Директорът на MGT Джанкарло Раванети обясни, че за да се справят с жегите и да намалят разходите, съоръженията спешно се модернизират чрез подобрена изолация, по-ефективни бойлери и инвестиции във възобновяеми енергийни източници.

Чукчета, рентген и човешки фактор

Въпреки навлизането на модерните технологии, традицията остава водеща. Всяка една пита преминава през рентгеново сканиране за вътрешни дефекти, но финалната дума имат експертите. Всяка седмица те проверяват сиренето, като почукват питите с малки специални чукчета и се вслушват в ехото за признаци на кухини или проблеми при зреенето.

Индустрията е основен икономически стълб, но климатичните промени будят сериозна тревога сред лидерите в бранша:

Паоло Ганцерли (директор „Международни продажби“ в хранителния гигант GranTerre, реализирал 1,87 милиарда евро приходи през 2025 г.): „Ако тези екстремни климатични явления станат по-продължителни, това ще свие количествата и ще оскъпи производството. „Пармиджано реджано“ съществува от над осем века. Не искаме да сме последното поколение, което има възможност да го консумира.“